北京传统的炖猪肉一般首选猪前腿切块，宝安或焯水或直接兑水炖煮，加葱姜、大料、桂皮、苏砂、肉蔻、小茴香等香料，锅开放酱油转为微火慢炖。

因肉质天成，区石炖一锅肉满院飘香。

苏造肉做法与此类似，岩街佐料更为丰富，有丁香、肉桂皮、砂仁、甘草、豆蔻、广皮等十几味。

与京式炖肉相比，道两地中地区苏造肉首选五花肉，添加香料更为丰富，并且根据季节增减，最大不同是放冰糖较多。

南人尚甜，风险北人尚咸，为迎合北京人口味，苏造肉很快将冰糖减量。

与京式炖肉相比，降级苏造肉文火煨焖，汤浓肉烂。